パリパリ焙煎いりこ

私が「いりこといえばココ！」と
決めているいりこの「やまくに」さん。

良質なカタクチイワシがとれる漁場（伊吹島）と
加工場が最短距離にあるため、
とにかくイワシが新鮮なうちに塩ゆでして
干すことができるのだそう。
いつか現地を訪れてみたいと思っています。

さて、そんなやまくにさんの商品の中で
etepapaが強くおすすめしている商品があります。
それは、やまくにスタッフ一丸となって出荷されている（笑）
渾身の商品だという
「パリパリ焙煎いりこ　プレーン」。

ただでさえハイクオリティないりこのハラワタと頭を
手作業で取り除き
じっくりと香ばしく焙煎しています。

封を切ってそのままパリパリといただいても
ほんのり塩味でおいしく、子供のおやつに最適です。
お酒のおつまみやダイエット中の口さみしいときのおやつにも
ナッツやチーズと一緒におすすめです。

私のレッスンでは幾度となく使わせていただいていますので
簡単に使い方をご紹介


●炊き込みごはんに
ごぼうやにんじん油揚げなどの細切りやきのこなどと一緒に
焙煎いりこをかるくひとつかみ入れ、
酒、醤油を加えて炊くだけで滋味あふれる炊き込みごはんに。
ワタと頭がとれてしかも焙煎しているので
とても上品で力強いだしが出ます。
炊飯後はしっとりとした干物のようになっているので
具材としても秀逸。


●和風サラダの味付け（ドレッシング）に
小鉢に焙煎いりこと水、酢、醤油を入れて
いりこをやや柔らかくしておく。
（ドレッシングの完成）

春菊や小松菜、三つ葉、にんじんの千切りなどを加えた
グリーンサラダを作り、
好みのオイル（オリーブオイルやごま油）で
全体を和えたあとにドレッシングとカットトマトを加えて
全体を和える。



●湯豆腐のたれに
醤油とゆずなどの柑橘の汁か酢、
焙煎いりこを入れた耐熱カップを湯豆腐の鍋の中で
湯煎にかけてだし醤油を抽出する。


お節料理のごまめ（田作り）に
ワタ処理済み、焙煎もしているので
すぐに甘辛味付け工程に進めます。