こちらもフロール ド サル(塩の花)同様、 (スペイン バスクの山奥にある)アニャナの塩田から採取された塩。 毎夏、年に一度だけ採取できる貴重な一番塩(フロールドサル)のあとに採取される顆粒タイプの塩になります。こちらは味付けのための調理塩としてお使いください。 スープなどの味付けに使うと味が まとまり、素材のおいしさが際立ちます。

レシピ本で 醤油といえば 一般的には"濃口醤油"をさすのかもしれませんが 関西以西では 薄口醤油はとてもポピュラーな醤油です。 大豆と塩のほかに小麦の旨みも加わり、 旨みが増しつつも 素材の色を大切にしたいときに欠かせないのが 薄口醤油。 料理の完成イメージによって 濃口と薄口を使い分けると また新たなおいしさの扉が開きます。 (濃口醤油と同量を使うと汁物や煮物がかなり淡い色合いに仕上がるのですが 塩分はじつは濃口よりも薄口醤油のほうがほんの少し高めなことだけ 覚えておきましょう)

--こちらはオレンジページと植松良枝コラボ企画商品です-- フライパンで焼いたものをひっくり返すときに、困ったことはありませんか？ 「フライ返しでは、料理がくずれてしまいそう」「大きな皿やガラスぶたは、重くてつらい」。そんなときに真価を発揮するのが、この「うまくいくふた」です。どんなふうに使うかと申しますと、 ふたをしたら、フライパンごと、ひと息にくるっとひっくり返して、 ふたの上にのせ、 すべらせて、フライパンに戻したり、取り出したり。 この一連の作業にぴったりなふたなのです。スペインで見つけた、トルティージャ（スペイン風オムレツ）をひっくり返す専用のふたが原型になっています。 長年、スペインで購入したふたを愛用していたところ、仕事仲間や料理教室の生徒さんから「同じものが欲しい」という声をいただくように。現地から取り寄せたり、旅のついでにまとめ買いをしていましたが、あるとき、生産終了になってしまい、、。 以来、代わりになるふたをずっと探してきたけれど見つからない、とオレンジページさんに相談させていただいたことが始まりです。 「もしないなら、自分で作るしかないと思ってる。本当に便利で、大好きなふたなので」と、熱い思いを語らせていただきました。 今回、その思いを受け止めてくれたのは、ハウスウェアブランドの北陸アルミニウム。われわれが持ち込んだスペインのふたを見て「ひと目でわかります。このようなふたは、日本にはないです。作るなら、金型から作らなければなりません」と……。どこにでもありそうに見えて、やはりただのふたではなかったのでした。 北陸アルミニウムは、1930年に富山県にて創業以来、アルミ製の調理道具を製造・販売してきた会社。自社工場で一貫生産できる強みから、安心・安全・信頼のハウスウェアブランドとして長い実績を持っています。 そんな北陸アルミニウムからは「こんなに軽くて密閉性のないふたで、本当にいいのですか？」という懸念が出たことも。実績のあるメーカーさんにいわれて、不安になったこともありました……。でもやっぱり「煮込みには向かなくても、ひっくり返すのに適している、軽くて扱いやすいふたにしたい」という特徴だけはぶらさずに、話し合いを重ねていきました。 そして一年を経て完成した、この「うまくいくふた」。 どこにでもありそうでなかった、紙のように軽い完全オリジナルのふたです。

加熱用に鍋やフライパンにさっとひとまわし。 食事のたびに使うオイルはひょいっと軽やかに　 手に取って料理にとりかかりたい。 飲食店の厨房ならばオーダーのたびに日に何十回もする作業ですが、シェフたちはこんな便利な道具を使っています。油のキレも抜群で ノンストレス仕様。 (遮光のため)色のついた空き瓶にオイルを入れてポワラーをぎゅっと差し込むだけ。 料理がスムースにスタートできますよ。

etepapa初のオリジナルの器です。 こちらの器との出会いは20年近く前。 料理教室が軌道に乗り始めた頃に デザートを盛り付けるのにすごく良さそう！と思って「えいっ」とまとめ買いをしたのです。 ガラス製なのでいつかは割れてしまうかな？と 思って1枚余分に購入したほど惚れ込んだ器は 購入して大正解。ジャンルも問わないテクスチャとフォルムだったようで デザートはもちろんのこと、和洋中エスニックの前菜もスープも冷製パスタもかき氷だって受け止めてくれ、夏は涼やかさを、冬は雪のような優しい雰囲気を演出してくれる、わたしにとってなくてはならない出番が多い器となりました。 しかも現在まで1枚も割れずにいるのです まずは季節のフルーツを盛り合わせてみてください。ぼうっと白が柔らかく浮き立つところより立体的に浮かび上がるフルーツの美しさに はっとするはず。白身のお刺身を段々に重ね盛りするのも粋ですね。 スタッキングもできれるのもうれしいところ。 食器棚の特等席にいかがですか？ ［素材］ ソーダガラス ［サイズ］ 直径200mm×高さ51mm ［原産国］ トルコ　（加工工場：日本） ［注意事項］ ・手作りにつき、大きさや仕上がりが均一でない場合がございます。　 ・電子レンジ、直火、オーブン、食器洗浄機で使用しないでください。 ・中性洗剤などで洗ってください。その際にガラスを傷つける恐れのある研磨剤入りのスポンジやクレンザー、タワシなどはご使用にならないでください。　 ・グラスを重ねての保管、使用は避けてください。・洗ったグラスはすぐに拭いてください。そのままにしておくとカルキにより白い後が残る原因となります。 ・グラスへの加重、急な加熱や冷却は破損の原因になることがありますので避けてください。

スペイン北部　バスク地方の山奥に 太古海だった場所の海水が閉じ込められました。 新石器時代（6500年以上前）より その海水がこんこんと湧き出る場所にアニャナの塩田があります。 一番塩は、まるで薄はり摺りガラスのよう。 夏、熟練の職人だけに一度きりの採取が許されているのが フロールドサルです。 かりっとした食感も存分に楽しめ、 焼いただけの魚、肉、野菜がよりおいしくなります。

清冽な青山椒のスパイシーさと ヒマラヤ山椒の爽やかでインパクトある 香りが組み合わされることで生まれる 青々と清々しいオイル。 お豆腐に塩とこのオイルだけかけていただいたり、 パスタにからめても。 トマトやきゅうり、アボカド、 はたまたアイスクリーム（チョコレートがおすすめ） などに塩と一緒にかけるだけでも昇天する味わい。 他 照り焼きチキン　 豚汁 などに

ヒマラヤ山椒の爽やかでインパクトある香りと それを下支えするチリの穏やかな辛みと旨み。 ほのかなにんにくの香りと塩味で ふりかけのようにも使える万能調味料。 餃子のつけダレにラー油のように加えると クセになる味わいに。 他 豆腐と蒸し鶏のサラダ 鶏の唐揚げ　チャーハンのトッピング 和え麺　豆乳スープ　などに

teteriaがもっとも大事にしている紅茶のひとつ。 アッサムティーならではの 紅茶の紅（あか）色にハッとさせられます。 しっかりとした紅茶らしい渋みのあとに甘い余韻を残し、 「紅茶」というジャンルの茶の魅力に満ち溢れ、 大西さんが大切にしている気持ちがとても理解できます。 インド最大、ということは 世界最大の紅茶の生産地であるアッサム。 アッサムといえば チャイなどのミルクティーに最適なことでも有名です。 どっしりとコクのある濃厚で芳醇な味わいがイメージですが、 teteriaのASSAM ORTHODOXにはそのアッサム茶葉の ゴールデンチップス（茶葉のエキスで黄金色に染まった新芽）を 含んだ上質な茶葉が選ばれています。 そんなアッサムをフルリーフで抽出することにより、 ストレートでいただくとクリアな水色と香りを存分に楽しめ、 なおかつ、上品で軽やかなのに飲みごたえのある ミルクティーとしても楽しむことができます。 teteria 紅茶を中心に 茶葉の卸販売や紅茶にまつわる教室や料理会をっているteteria。 店主の大西進さんのおおらかでユーモアのある人柄にも ファン多数。 植松良枝がetepapaとともにディレクションを手がける カフェmoderato on the green も teteriaの紅茶をおいしくいただける場所という コンセプトを起点にしている。 おいしく淹れた紅茶のある 穏やかでささやかな日常にフォーカスした 大西さんの選ぶ紅茶やそのブレンドの数々。 今後も季節ごとにラインナップを変えながらご紹介していきます。

有機栽培のぶどうから作られる しっかりとした心地よい甘みのあるビネガー。 炭酸水に少量入れるだけでノンシュガーなサワードリンクに。 このバルサミコに塩を加えるだけで甘酢やすし酢になり、 酢飯や上品な風味の新生姜のがり、 みょうがの甘酢漬けが完成します。 おせち料理の「なます」に使うと極上の味わいに。 砂糖不使用で作れるのも魅力です。 こちらは250mlサイズです。

島原育ち本舗　伊崎洋明商店　 もち麦麺 島原そだち の麺のラインナップの中で一番太い麺。 もち米を配合することで噛みしめるといった 新たな食感の楽しみが出てきます。 じっくり熟成させ、ゆっくりと乾燥させる独自製法に加え、 もち麦を配合することで生まれる 独特の強い弾力とコシのある食感は 乾麺であることを忘れてしまいそうになるほど。 かみしめるごとに粉の風味やうまみが じんわりと溢れ出てきます。 長崎・島原半島にある製麺所　 島原育ち本舗　伊崎洋明商店　 じっくり熟熟成、ゆっくりと乾燥、 麺には無理させずに・・・ 芸術的ですらある製麺工程と工夫のもとに作られる麺には 神々しさが宿っています。 手間ひまかけて作られた麺にはそれぞれ圧倒的個性がうまれ、 一度食べたら忘れられない感動を与えてくれます。 ありがたくいただきたい麺なのです。

ビストロの厨房にジャラっと一列にぶら下がっているミニトング。 こんなにたくさん使うのかな？　いや、使うんです。 もはや料理人の指先のかわりといっても過言ではないくらい、 ミニトングの出番は日々想像以上。 小さなフライパンで食材を焼く時やひっくり返す時、 和えたサラダを器に盛り付けるとき。 調理中なにかをひょいっとつまみあげるとき。 取り分け用サーバーとしても。 シルバーのステンレス製トングは無骨でかっこいいけれど、 きらきらゴールドのトング、なかなかないです。 やる気も湧きますし、サーバートングとしては むしろゴールドのほうが適度なもてなし感が出てかなりおすすめ。 もうかれこれ10年近く愛用していますが、食洗機に何回入れても 金メッキが剥がれない、おどろきの耐久性！ 毎日私の手として酷使しているのにバネもいっこうにゆるまずに 使い心地抜群なまま(これが結構肝だったりします）。 2.3本まとめて 友人へのちょっとしたプレゼントにするのもおすすめ。 なにしろ使わない日がないくらい 活躍してくれるキッチン道具ですから 喜ばれること間違いありませんね。

京都童仙房にて薪窯を築き、制作活動をされている清水善行さんの作品です。 釉薬を作り、薪窯で焼き物を始めた頃、 ”素朴であっさりしているのに、印象深く、飽きることがない” そんなもの（器）を自分も焼いてみたいと思われたそう。 この白磁の堅手カップはまさにそんな印象を与えてくれる作品です。 ありそうでない独特のデザインでもある、シュッとすぼまった角度のある器に 和えもの、お漬物などが少量でも品よくおさまるのです。 フルーツやヨーグルト、お茶、スープなどの液体までも。 すっと自然と手が伸び、気づけば毎日出番がある。 持ってみると小ぶりなのに心地よい重みがあり、その質量感のような ものが場の空気を落ち着きある雰囲気に変えてくれます。 使い出すとまもなくして古い器のような味わいが 生まれてくるのも魅力です。 口径 約９.5センチ 高さ 約6センチ ※若干の個体差があります。