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パンテレッリア島の塩漬けケッパー

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火山の島、パンテレッリア島から届く
力強い香りのケッパーは唯一無二！

一年中風が吹き抜けるパンテレッリア島では
樹木が縦に伸びず、背が低いものばかり。
火山が噴火してできた島でもある岩が
大地を覆って黒い大地が広がっているという
独自の生態系を持った島です。
ミネラル分を多く含む土壌が
この島の農産物の品質と個性、希少価値を高めています。

特にケッパーやオレガノ、フェンネルなどは
シチリア産のものと一線を画す
パンテッレリア品質として高い評価を得ています。

ケッパーは大地を覆う岩の間を不要にして生育する
「フクチョウボク」という低木の花の蕾で、
夏には雌しべがピンク色の妖精のような花を咲かせます。
収穫時期は6~8月。
この蕾を収穫して塩漬けにし、
３か月ほど発酵させて作られています。
塩はシチリア本島のトラーパニ産を使用。
ケッパーの香りをまとった塩だけでも
おいしくいただくことができますので
余すところなくお使いください。

大粒で風味豊かなケッパーは
梅干し文化のある日本人には
ちょっと親近感が湧く食材かもしれません。
おすすめはケッパーバターライス。
シチューやチャウダー、クリーム煮や
魚や鶏肉のシンプルなソテーと一緒に
ごはんものがちょっと欲しいな、と思ったときにおすすめです。

研いだ米2合に対し、
塩気をしっかりと振り落としたケッパー
（または表面の塩をさっと洗い流す）を大さじ2程度加えて
普通に炊き、
炊きあがりにバターを20グラム程度混ぜながらほぐせば完成。
ケッパーの個性が湯気とともにいきいきと立ち上がり、
ごちそう感に溢れます。

魚介とフレッシュトマトのパスタやツナや
蒸し鶏と野菜のマリネサラダなどには言わずもがな。
調味料とハーブやスパイス、
食材の役割をすべて果たしてくれているかのような存在感です。
料理によっては適度に塩抜きしたり、刻んでお使いください。